به سلامت شما اهمیت می دهیم

Search
Generic filters

کلم پلو شیرازی

Nastaran

Nastaran

دستور پخت کلم پلو

کلم پلو نوعی غذای اصیل ایرانی است که خواستگاه آن استان فارس و شهر شیراز است این غذا در شهرهای دیگر ایران نیز طبخ می گردد و طرفداران مختص خود را دارد. طبیعی است که انواع این غذای خوشمزه در نقاط مختلف با دستور پخت متفاوت و یا مواد متفاوت تهیه شود.

من قصد دارم در ادامه با توجه به تجربیات شخصی کلم پلویی خوشمزه به شما آموزش دهم. البته با مواد قابل دسترس که همه بتوانند این غذای خوشمزه را تهیه و نوش جان کنند.

مواد لازم برای 4 نفر:

  • نصف کلم سفید
  • 3 پیمانه برنج که از قبل خیس خورده باشد
  • گوشت چرخ کرده 200 گرم
  • پیاز متوسط یک عدد
  • روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
  • زعفران ساییده شده و دم کرده نصف استکان
  • ادویه (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و …) به مقدار لازم
  • پودر انبه 2 قاشق مربا خوری
  • پودر دارچین 2 قاشق مربا خوری
  • سیب زمینی برای ته دیگ یک عدد

نکته: 

در صورت تمایل می توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکه ای گوساله یا گوسفندی هم استفاده کنید.

مراحل طبخ

ابتدا کلم سفید را به صورت برگ برگ درآورده و بعد از شستشو آن را به قطعات کوچک برش میزنیم. مقداری روغن سرخ کردنی داخل ماهی تابه میریزیم و کلم سفیدها را داخل آن تفت میدهیم، دقت کنید در هنگام تفت کلم ها فقط باید نرم شوند و ما قصد سرخ کردن و پخت کامل آن را نداریم، مدام آن را با شعله متوسط هم میزنیم که ته نگیرد و خوب نرم شود.

پیاز متوسطی که داشتیم به صورت نگینی خرد میکنیم و در داخل روغن سرخ می کنیم. در هنگام سرخ شدن پیازها مقداری زردچوبه به آن اضافه میکنیم و آنها را با هم تفت می دهیم، پیازها که خوب نرم شد گوشت چرخکرده را به آن اضافه میکنیم و آنها را باهم مخلوط میکنیم. نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را به دلخواه به آن اضافه می کنیم و مخلوطمان را سرخ میکنیم. زمانی که گوشت و پیاز ما خوب پخته و سرخ شد رب را به آن اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم. خوب مواد را مخلوط میکنیم تا مواد به خورد هم رفته با شعله ملایم یکدست شده و به قول معروف مزه آنها به خورد هم برود.

حالا کلم هایی که قبلا تفت داده بودیم به موادمان اضافه می کنیم، نصف استکان آب داخل مخلوط اضافه کرده و پودر انبه و دارچین را نیز داخل موادمان میریزیم.

طبخ برنج کلم پلو

آب برنجمان که از قبل با دو قاشق غذا خوری نمک به اندازه یک ساعت خیس خورده (نگران شوری آن نباشید قرار است برنج را آبکش کنیم) خالی میکنیم.

در قابلمه ای متوسط مقداری آب میریزیم و وقتی جوشید یک قاشق نمک داخل آن اضافه می کنیم و برنجمان را داخل آن میریزیم و حدود 5 تا 8 دقیقه اجازه میدهیم تا برنج در آب جوش کمی پخته شود و آماده آبکشی گردد.

نکته:برای غذاهایی مثل لوبیا پلو یا کلم پلو و … که قرار است آبکش شده و مواد آن لایه به لایه اضافه گردد بهتر است برنج کمی زنده تر (خام تر) برداشته شود.

حالا برنج را آبکشی می کنیم.

ترکیب خوشمزه کلم پلو

به مخلوطی که از قبل با کلم و گوشت آماده کرده بودیم دو قاشق غذا خوری یا نصف دم کرده زعفران را اضافه میکنیم هم میزنیم و زیر آن را خاموش میکنیم.

سیب زمینی را پوست کنده حلقه حلقه می کنیم. سپس داخل قابلمه دیگری کمی روغن میریزم و پس از داغ شدن روغن مقداری زردچوبه ونمک به آن اضافه میکنیم. سیب زمینی های حلقه شده را داخل آن می چینیم.

حالا برنج و مواد کلم پلو را لایه به لایه به قابلمه اضافه میکنیم(ترتیب لایه ها، یک لایه برنج لایه بعدی مخلوط و به همین ترتیب تا انتها). پس از اینکه تمام برنج و مواد را داخل قابلمه ریختیم آن را در وسط و به صورت تپه ای در میاوریم و در وسط این مخلوط کله قندی با انتهای کفگیر چند سوراخ ایجاد می کنیم تا برنج خوب دم بکشد.

درب و دمکنی قابلمه را گذاشته زیر آن را زیاد میکنیم تا داخل قابلمه بخار بیفتد، وقتی خوب بخار کرد، زیر آن را کم میکنیم تا ده دقیقه بماند سپس می توانیم مخلوط آب و روغن درست کرده و به صورت یکنواخت به آن اضافه کنیم و درب آن را دوباره محکم می بندیم. این کار باعث می شود تا بخار بیشتری ایجاد شده و برنج خوب مغز پخت شود.(آب روغن همان آب جوشیده به میزان نصف استکان با کمی روغن است). در همین مرحله می توانیم بقیه دم کرده زعفران را نیز به غذای خوشمزه خودمان اضافه کنیم.

برای جا افتادن و پخت کامل این غذای خوشمزه حدود 45 تا 60 دقیقه زمان نیاز است.

امیدوارم کلم پلوی خوشمزه را بپزید و همراه خانواده از آن لذت ببرید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه، شما باید با قوانین موافقت کنید

اشتراک بگذارید

به اشتراک گذاری بر روی facebook
Facebook
به اشتراک گذاری بر روی twitter
Twitter
به اشتراک گذاری بر روی whatsapp
WhatsApp
به اشتراک گذاری بر روی linkedin
LinkedIn
به اشتراک گذاری بر روی telegram
Telegram
به اشتراک گذاری بر روی email
Email

از این غذاها لذت ببرید