رمز و راز و فوت و فن یک کتلت ترد، برشته، کریسپی و خوشمزه
کتلت (به فرانسوي: côtelette) یا شامی از غذاهاي پُرسی هستند. این غذای لذیذ و پرطرفدار، طعم کمی چرب و گوشتی دارد و با گوشت، سيب زميني ، تخم مرغ و پياز تهیه میشود و معمولاً بدون برنج و با نان سِرو میشود. می‌توان آن را به‌عنوان غذای آماده، غذای سفر یا ساندويچ نیز مصرف کرد.
می خوام ترفندهای کتلت و طرز تهیه کتلتی رو بهتون آموزش بدم که تمامی رمز و راز و فوت و فن یک کتلت ترد و برشته و کریسپی و خوشمزه رو داره.
با این ترفند های تهیه کتلت ترد و کریسپی که اینجا بهت یاد میدم کتلتت حتی بدون استفاده از تخم مرغ و آرد نخودچی وا نمیره و توی ماهی‌تابه نمیچسبه
مواد لازم برای داشتن یک کتلت ترد و برشته برای چهار نفر (ترفندهای کتلت)
- چهار عدد سیب زمینی نسبتا متوسط
- 2 عدد پیاز متوسط
- دو تا سه حبه سیر
- 300 گرم گوشت چرخ کرده(مخلوط گوسفندی و گوساله)
- دو قاشق سرخالی آرد سوخاری
- یک قاشق غذاخوری کنجد بی نمک
- نمک +فلفل سیاه+ زردچوبه و پودر پاپریکا (به میزان دلخواه)
- پودر تخم گشنیز 1قاشق چایخوری سر خالی
- سبزی معطر(اختیاری)
- یه دونه تخم مرغ (اختیاری من اضافه نمیکنم)
- آرد نخودچی (اونم اختیاری در صورت استفاده دو قاشق غذاخوری)
- پودر انبه 1قاشق چایخوری ( یکی از رمز و رازهای یک کتلت خوشمزه استفاده از این ادویه است که من به صورت تجربی کشفش کردم).
طرز تهیه و ترفند های تهیه کتلت ترد و کریسپی
ابتدا سیب زمینی ها را شسته و پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید و بریزید توی صافی با آب سرد خوب بشویید و آبکشی کنید و آبش رو حسابی بگیرید (برای ترد شدنش حتما این کار رو بکنید).
در مرحله بعد پیاز ها پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را هم خوب بگیرید(کاملا آبش را بگیرید). دو حبه سیر داشتیم پوست آنها را هم گرفته با رنده ریز رنده کنید.
آماده سازی مایه کتلت و ترفندهای کتلت:
برای مخلوط کردن تمامی مواد با هم ظرفی را در نظر بگیرید.
وقتی که آب سیب زمینی ها و پیاز ها را کامل گرفتید آنها را درون ظرف مورد نظر بریزید. سیر رنده‌شده را به همراه گوشت چرخ‌کرده به مواد اضافه کنید.
حالا در این مرحله نوبت اضافه کردن ادویه جات است. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا، پودر سوخاری، سبزی معطر خشک و پودر انبه به همراه یک قاشق کنجدی که داشتیم به مواد اضافه کنید.
در این مرحله یک عدد تخم مرغ و آرد نخودچی را هم به مواد اضافه میکنید. (اگر تخم مرغ و آرد نخودچی در دسترس نبود اصلا نگران نباشید بدون این دو مواد هم می توان با ترفندهایی که در ادامه خواهم گفت کتلت برشته و بدون وا رفتن درست کنید) ولی چون که ما می خواهیم کتلت بدون اینکه با آرد نخودچی و تخم مرغ درست کنیم پس در این مرحله اضافه کردن این دو مواد اختیاری است.
تمامی مواد را با هم مخلوط می کنیم و حسابی ورز می دهیم. وقتی که مواد آماده و کامل ورز داده‌شد، به قول معروف تمامی مواد به خورد هم رفت، درون ظرف دردار یک ساعت درون یخچال بگذارید تا مایع خودش را بگیرد…
پخت کتلت فوق حرفه‌ای:
بعد از یک ساعت مایه کتلتمان را از یخچال درمی‌آوریم. تابه ای را از قبل گرم کردیم و روغن بسیار داغی دارد، مقداری از مایه کتلتها را برداشته و با دست فرم می‌دهیم (به اندازه ای که کلفت نباشد و نسبتا نازک درست می کنیم) این ترفند برای این است که کتلت کاملا برشته شود. همه مواد کتلت را با همین فرم داخل روغن سرخ می کنیم.
نکته: حتما حتما تابه باید گرم شود و بعد از گرم شدن و داغ شدن روغن مخصوص سرخ کردن به آن اضافه کنید. این کار موجب می شود که کتلتها وا نروند.
دوباره ترفند های تهیه کتلت ترد و کریسپی را مرور می‌کنیم:
این که آب سیب‌زمینی و پیاز باید کاملا گرفته‌شود و وقتی سیب‌زمینی ها را پوست کنده و رنده ریز کرده باید حتماً با آب سرد بشویید و بعد کامل آب آن را بگیرید.
اینجوری یک کتلت ترد و برشته تحویل می گیرید و نیازی به اضافه کردن تخم مرغ و آرد نخودچی هم نیست.
نکته بعدی این بود که باید حتماً حتماً روغن داغ باشه تا کتلت وا نره.
ترفند دیگری بود که کتلت ها را کمی نازک تر با دستتون فرم بدید که حسابی برشته و ترد بشوند.
ترفند و راز آخر کتلت ترد و کریسپی:
برای اینکه کتلتها بسیار ترد و برشته بشوند باید آنها را موقع بیرون آوردن از تابه با فاصله داخل صافی بگذارید. صافی باعث میشود که کتلتها از هر طرف هوا بخورند اینجوری خمیر نمیشوند و کریسپی و ترد می مونند.
امیدوارم با این ترفندها کتلتی درست کنید که عطرش توی خونه بپیچه و عشق رو سر سفره شما به ارمغان بیاره و با خوردنش در کنار خانواده عزیزتون لذت ببرید.
نوش جان
