رمز و راز گراتن بادمجان

گراتن بادمجان یا موساکای گوشت و بادمجان

این غذای لذیذ و خوشمزه اصالتی یونانی دارد. اما به خاطر طعم فوق‌العاده و دلپذیر، تبدیل به یک غذای جهانی شده. این غذا از لحاظ ظاهری شبیه لازانیای ایتالیایی است.گراتن بادمجان به موساکای بادمجان و گوشت هم معروف است. در این دستور پخت طرز تهیه گراتن بادمجان را توضیح میدهیم.

• رب گوجه فرنگی یک قاشق
• پنیر پیتزا یک پیاله بزرگ
• سیر دو حبه
• نمک،زردچوبه،فلفل سیاه وفلفل قرمز وروغن به میزان لازم
• سس بشامل

دستور تهیه و پخت گراتن بادمجان

توضیح طرز تهیه گراتن بادمجان

دو عدد سیب‌زمینی متوسط با پوست بذارید بپزه
بادمجون رو پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید. بذارین توی آب و نمک تا تلخی اون گرفته بشه. موقعی که تو آب ونمک میذارین یه بشقاب رو بذارید روش تا بادمجونها کاملا برن توی آب ونمک، بعد از نیم ساعت اونها رو با آب سرد آبکشی کنید و بذارین خشک بشن. سپس دو طرفشون سرخ کنید.
تو همون ماهی تابه پیاز رو نگینی خرد کنید. با کمی روغن تفت بدید تا شیشه ای وسبک بشه. گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کنید و باهاش تفت بدید. سیر رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز بریزید. و باهاش تفت بدید آخر سر یک قاشق رب بزنید. چند ثانیه‌ای تفت میدیم وگاز رو خاموش میکنیم.

نکته: از ظرف پیرکس یا تفلون هم میتونید استفاده کنید.

فر رو با دمای ۱۸۰ درجه روشن میکنیم. سینی مورد نظر رو چرب کنید.سیب زمینی پخته شده رو کف اون میچینم. سپس بادمجون سپس مایه گوشتی دوباره بادمجون رو آخرین لایه سس بشامل وسپس پنیر پیتزا. میزاریم توی فر تا روی پنیر طلایی وبرشته بشه.

سس بشامل برای گراتن بادمجان

اول توی ماهی تابه‌ای کوچک آرد می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار میدیم، به صورت مداوم آرد را هم میزنیم تا رنگ اون کمی تغییر کنه (کرمی بشه ). بوی خامی اون باید گرفته بشه. سپس اون رو کنار می ذاریم.

بعد کره رو توی شیرجوش و روی حرارت ملایم می‌ذاریم و اجازه میدیم تا ذوب بشه. بعد آرد تفت داده شده رو با کمی نمک به اون اضافه می کنیم. با هم مخلوط می کنیم تا مواد یکدستی داشته باشیم.اون وقت مواد سس ما رنگی کاراملی دارد.

شیر رو کم کم اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا سس غلیظی بدست بیاریم. در آخر سس که قوام گرفت از روی حرارت شیرجوش رو بر می داریم و کنار می‌ذاریم تا خنک بشه و برای گراتن بادمجان از آن استفاده کنیم.

حالا بعد از ریختن سس روی گراتن ها اون ها رو نوش جان کنید.