این نکته را از همان اول بگوییم که هرچقدر هم شما از رو دست مادر خود تقلید کنید، باز هم نمی توانید به صورت صددرصد مانند او یک خورش قرمه سبزی سنتی درست کنید. به هرحال مادرها برای خود یک لمی دارند و همین لم است که دستپخت آن ها نسبت به بقیه متفاوت تر می کند.دستور پخت خورش قرمه سبزی از یک مادر ایرانی برای شما قرار داده ایم.
مواد لازم برای تهیه خورش قرمه سبزی
این دستور پخت برای ۴ نفر نوشته شده است.
- تره ۳۰۰ گرم
- جعفری ۲۵۰ گرم
- گیشنیز ۱۰۰ گرم
- شمبلیله ۱۰۰ گرم
- اسفناج ۲۵۰ گرم
- لوبیا قرمز یک استکان معمولی یا ۱۵۰ گرم
- گوشت گوسفندی خورشی ۲۰۰ گرم
- پیاز یک عدد متوسط
- لیمو امانی6 عدد
- آب
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
نکته:
برای اینکه خورش قرمه سبزی شما طعم و بوی خیلی خوبی بدهد، از سبزیجات تازه و معطر استفاده کنید. البته اصولا مادرها از قبل سبزی های خورشی را تهیه می کنند.آن ها را خرد می کنند و درون فریزر قرار می دهند. ولی مهم ترین نکته این است که همان موقع هم از سبزی های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
مراحل پخت خورش قرمه سبزی سنتی
ابتدا سبزی ها راخوب میشوییم و تمامی گل و لای آن ها را میگیریم. سپس با یک چاقو بزرگ آن ها را خرد کنید.
سبزی های خورشی باید خیلی خرد شوند. اندازه آن ها باید به مقدار ته سوزن گرد شود!!
در هنگام خرد کردن سبزی خورشی مراقب باشید.
مرحله بعد
در یک تابه یا قابلمه، سبزی ها را با مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی تفت می دهیم تا حدی که رنگ آن ها به سیاهی نزدیک شود؛ اما باید مراقب باشید که نسوزند.
از قبل در یک قابلمه جدا، لوبیا قرمز را به پاک می کنیم و کامل میشوییم. چند ساعت آن ها را درون آب می گذاریم تا خیس بخورند.
گوشت گوسفندی را بهتر است از قسمت ران باشد، به تیکه های مساوی تقسیم کرده و به اصطلاح آن ها را به صورت گوشت خورشی دربیاورید.
پیاز را به اندازه پیازداغی خرد کرده و درون یک قابلمه نه ماهیتابه جدا تفت دهید تا به رنگ آن طلایی شود و سپس زردچوبه را اضافه می کنیم. حالا گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم و باز تفت می دهیم.
سبزی تفت داده شده و لوبیا را به قابلمه پیازداغ و گوشت سرخ شده اضافه می کنیم. مقداری آب درون قابلمه میریزیم تا حدی که کل مخلوط را آب فرا بگیرد.
شعله گاز را کم می کنیم و تا محتویات و آب درون قابلمه به آرامی بجوشد که حدود یک ساعت زمان برای این کار لازم است.
هنگامی که لوبیا کامل پخته شد، نمک و لیمو امانی را که با چنگال سوراخ کرده ایم به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد به طور کامل مخلوط شوند.
باز حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت محتویات را اجازه می دهیم که کامل بجوشد. این جوش آخر اهمیت زیادی دارد؛ زیرا باعث جا افتادن کامل آن می شود.
چند نکته در پخت خورش قرمه سبزی
نمک را بعد از پخت لوبیا اضافه کنید تا مانع پخت کامل آن نشود.
برای اینکه زمان پخت را کمتر کنید، می توانید از زودپز استفاده نمایید.
به دستورپخت مادرهای خود به دقت عمل کنید.
نوش جان
3 دیدگاه. ارسال دیدگاه جدید
سرکار خانم نسترن هاشمی بسیار عالی بود .
متشکرم
درست کردم خیلی عالی شد.