طرز تهیه و رمزو راز کباب ترش گیلان
کباب ها از آن دسته غذاهای لذیذ هستند که معمولا سن و سال نمی شناسند، کودک و بزرگسال همه از طعم و عطر آن لذت میبرند. و کمتر کسی را پیدا می کنید که کباب دوست نداشته باشد. هر منطقه، شهر یا کشوری کباب مخصوص خود را دارد، اما یکی از این کباب های محلی که اگر فقط یکبار به گیلان سفر کرده و از آن میل کرده باشید حتما عاشقش می شوید کباب ترش گردویی است. در این آموزش می خواهیم ترفندها و رمز و راز این کباب و طرز تهیه آنرا فاش کنیم.
مواد لازم برای 5 نفر
- گوشت فیله یا راسته یا کعب ران گوساله ۱ یک کیلوگرم
- مغز گردو خام ۱۵۰ گرم
- رب انار ترش محلی دو۲ قاشق غذاخوری
- زعفران‌ساییده و دم‌کرده یک یا دو قاشق غذا خوری (دلخواه و در صورت دسترسی)
- فلفل سیاه ۱ یک قاشق چایخوری
- پیاز ۱ یک عدد متوسط
- 5 عدد گوجه فرنگی
نکته: توجه داشته‌باشید که گوشت حتما از قسمت فیله، راسته و یا کعب‌ران‌گوساله‌باشد که بسیار نرم‌و‌لذیذ است. اگر این قسمتهای‌گوشت در دسترس‌نبود برای نرم‌شدن‌گوشت قسمتهای دیگر از انجیر له‌شده استفاده‌کنید تا گوشت نرم شود.
دستور آماده سازی مواد کباب ترش
ابتدا گوشت مورد نظر را به قطعات متوسط حدود ۳ الی ۴ سانتی متری برش مکعبی می دهیم، پیاز را ریز رنده کرده همراه با مغز گردو آسیاب شده خیلی نرم همراه با فلفل سیاه و دم کرده زعفران به مخلوط گوشت اضافه و از شب قبل در یخچال نگهداری می کنیم.
روز‌بعد نیم‌ساعت قبل‌از کباب‌کردن رب‌انبار‌ترش رو بسته به‌دلخواه همراه‌با مقدار‌کمی‌نمک اضافه‌‌می‌کنیم.
پخت کباب ترش گردویی گیلان
طعم کباب می بایست طوری باشدکه شما همزمان ترشی و طمع گردو و فلغل سیاه رو حس کنید و هیچ طعم غالبی اضافه تر نداشته باشید. قطعات‌گوشت را به تعداد ۸عددی به سیخ‌کشیده و همزمان گوجه‌ها را نیز‌شسته و به سیخ بکشید.
زغال‌ها را که از قبل آماده‌کردید باید کاملا سرخ‌شده باشند و همه جای منقل شما حرارت یکدستی داشته باشد. حالا سیخ کباب ها را روی زغال منقل قرار دهید فقط باید حواستان باشد که حرارت یکنواخت و ملایمی به کباب ها برسد و آرام آرام مغز پخت شوند، زمان پخت نباید موجب سوختگی و سفت شدن گوشت شود.
این نوع تهیه و پخت ساده ترین و عامه پسند می باشد شما به دلخواه میتوانید مخلوط سبزیجات معطر مخصوص شمال رو اضافه کنید.
بعد از پخت کامل این کباب لذیذ آن را همراه با برنج کته و کره و دوغ محلی نوش جان کنید.
