استانبولی پلو ساده اما خوشمزه
غذایی ساده، سریع اما خوشمزه و نوستالژی است.استامبولی در شهر‌های مختلف کشورمون به سبک‌های متفاوتی پخته‌میشه. افزودنی‌هایی بنا به طبع مناطق مختلف به اون اضافه‌میشه، اما توی این آموزش قصد‌داریم طرز‌تهیه استانبولی به روش مادربزرگ‌ها که همه ما طمع و مزه اون رو حتما به یاد‌میاریم با هم مرور‌کنیم.
مواد لازم برای 4 نفر:
- 4 پیمانه برنج
- گوجه فرنگی 4 عدد
- 1 عدد سیب زمینی بزرگ یا 2 تا متوسط
- پیاز 2 عدد
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به میزان کافی
مرحله اول طرز‌تهیه استانبولی به روش مادربزرگ‌ها
اول از هر چیز برنج را چند مرتبه می شوییم تا خوب تمیز شود و در آخرین شستشو آب آن کاملا صاف و زلال باشد. بعد روی برنج آب ولرم میریزیم طوریکه سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنجمان باشه و میذاریم خوب خیس بخوره. تا برنج داره خیس میخوره گوجه فرنگی ها رو شسته و نگینی متوسط خورد می کنیم.
مرحله دوم تهیه استانبولی
پیازها را پوست‌کنده و می‌شوییم و نگینی خرد میکنیم. در قابلمه‌ای که برای تهیه استانبولی آماده‌کردیم روغن میریزیم و روی حرارت کم قرار‌میدیم تا کمی داغ‌بشه. پیازها را داخل قابلمه میریزیم و تفت می‌دهیم تا طلایی‌بشن. تو این مرحله رب رو به اون اضافه میکنیم و هم میزنیم. کمی که با هم تفت خوردن گوجه‌فرنگی رو که از قبل خرد‌کرده بودیم اضافه میکنیم. نمک، فلفل و زرچوبه رو روی او میپاشیم و هم میزنیم تا با گوجه ها و رب و پیاز مخلوط بشن. حالا حرارت رو کمتر می کنیم تا کمی با هم بپزند.
طرز‌تهیه استانبولی به روش مادربزرگ‌ها مرحله سوم
سیب زمین ها را شسته پوستش را میگیریم و سپس آن را نگینی خورد می کنیم. آنها را‌شسته و داخل کاسه‌ای از آب سرد میریزیم تا سیاه نشوند. حالا مخلوط گوجه ما‌پخته و نرم‌شده برنج رو با آب داخلش به مخلوط گوجه اضافه‌میکنیم. به آرامی هم میزنیم و حرارت رو بیشتر میکنیم تا آب آن بجوشه. حالا که آب به جوش‌اومد سیب‌زمینی‌ها را با همون آب کمی که توی ظرفش‌هست به استامبولی اضافه میکنیم. آرام هم‌میزنیم و اجازه‌میدیم آب انقدر بجوشه تا کامل بخار‌بشه. البته گه گاهی اون رو هم میزنیم که ته نگیره. حالا که آب کاملا بخار‌شده برنج رو وسط قابلمه جمع میکنیم.با ته قاشق در کوه استانبولی دو سه تا سوراخ ایجاد میکنیم. (مثل کوه آتشفشان) بعد درب قابلمه رو که با دم کنی پوشیده‌شده روی قابلمه می‌گذاریم. یک دقیقه صبر میکنیم تا داخل قابلمه بخار بیفته و بعد حرارت رو تا آخرین حد کم می کنیم. نیم ساعت دیگه استامبولی آماده‌است.
توجه: استامبولی با ترشی یا سالاد شیرازی محشر میشه
نوش جان
