خورشت قیمه مجلسی با عطر و طعم قیمه نذری

دستور پخت خورش قیمه

خورش قیمه یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است مورد توجه عراقی ها هم میباشد، در گذشته این چلو خورشت لذیذ بیشتر در مراسمات طبخ می شد.

مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۹۰ دقیقه

مواد لازم برای ۶ نفر

• گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم

• لپه خام: ۱۰۰ گرم

• پیاز: یک عدد بزرگ

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد

• لیمو‌عمانی: ۳ عدد

• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

• گلاب در صورت دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری

• دارچین در صورت دلخواه: نصف قاشق چایخوری

• روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ خیس کردن لپه ها

برای درست کردن خورشت قیمه مجلسی ابتدا باید لپه خام را بشویید و در یک ظرف گود بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید لپه ها برای چند ساعت تا یک روز خیس بخورند. در این زمان تنها لازم است چند بار آب لپه ها را عوض کنید. این کار موجب می شود تا نفخ لپه از بین برود و مراحل پخت آن نیز بهتر و راحت تر انجام شود.

مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید

در دستور پخت خورش قیمه مجلسی زعفرانی به روش حرفه‌ای آمده است که ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. وقتی که پیازها طلایی شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس فلفل قرمز و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

مرحله سوم: تفت دادن گوشت و لپه

در سومین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مجلسی باید گوشت را که به اصطلاح قیمه قیمه کرده‌اید به مواد بالا اضافه کنید. برای خرد کردن گوشت تنها لازم است که آن ها را به اندازه های کوچک برش بزنید. لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید ،همین که کمی تغییر رنگ داد و سرخ شد کافی است. سپس لپه خام را به گوشت اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. تفت دادن لپه طعم لذیذی به خورش شما می‌بخشد و موجب می شود تا پخت آن نیز سریع تر انجام شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب به خورش قیمه

حالا نوبت اضافه کردن آب‌جوش است. لازم است که گوشت و لپه یک ساعت با آب بپزند سپس لیموعمانی را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن لیموعمانی اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز باشد. قبل از اضافه کردن زعفران و نمک و دارچین، لیموعمانی‌ها را از خورش بیرون بیاورید. حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود، در انتها یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چایخوری گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید. آن را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و با برنج سرو کنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن لیمو عمانی

بعد از پخت گوشت و لپه، نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت قیمه است. قبل از اضافه کردن لیمو عمانی حتماً چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید و آن را برای چند ساعت در آب قرار دهید. سپس لیمو را داخل خورشت بیندازید. بعد از اضافه کردن لیمو عمانی اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز باشد. قبل از اضافه کردن زعفران و نمک و دارچین، لیمو عمانی‌ها را از خورش بیرون بیاورید. حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود

مرحله ششم؛ اضافه کردن گلاب و سرو

در این مرحله یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چای خوری پودر گل محمدی خشک به خورش قیمه اضافه کنید. میزان نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سیب زمینی ها را به صورت خلالی برش دهید. سپس آن ها را بشویید و با یک دستمال خشک کنید. یک ماهیتابه مناسب روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. سپس  سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید. در انتها بعد از آماده شدن ، آن را در یک ظرف مناسب سرو کنید و سیب زمینی سرخ شده را در کنار آن قرار دهید. این خورشت خوشمزه را همراه با برنج میل کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

در ترکیب ادویه خورش قیمه اضافه کردن کمی زنجفیل تازه یا نصف قاشق چایخوری زنجفیل اضافه کنید. زنجبیل طعم و تندی خوبی به خورش قیمه زعفرانی مجلسی می‌دهد.

اگر به جای گلاب، گل محمدی به غذا اضافه کنید، عطر و بوی خورش فوق‌العاده می‌شود.

برای طبخ خورش قیمه زعفرانی مجلسی از لیموی رنگ روشن استفاده کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند.

وجه تسمیه خورشت قیمه این است که در زمان‌های قدیم آن‌قدر گوشت خورش قیمه را ریز می‌کردند که به آن «قیمه موری» می‌گفتند یعنی به اندازه مورچه. برای به دست آمدن یک خورش لذیذتر و غلیظ‌تر گوشت‌ها را حسابی ریز و قیمه کنید.

اگر به جای آب از آب گوشت استفاده کنید خورش قیمه زعفرانی مجلسی شما لذیذتر می‌شود.

اگر پیاز‌ داغ فراوان درست کنید و در انتهای پخت خورش به آن استفاده کنید طعم خورش لذیذتر و بسیار بهتر می‌شود.

بهترین گوشت برای طرز تهیه خورش قیمه

استفاده از گوشت گوسفند خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. اما طرز تهیه خورش قیمه با مرغ هم به همین ترتیب است.

خورشت قیمه را روی شعله بسیار ملایم گاز بپزید و یادتان باشد حتما لیمو‌عمانی‌ها را از خورش جدا کنید تا طعم آن تلخ نشود. با این‌همه بعضی لیموعمانی‌ها طعم تلخی به خورش نمی‌دهند و اگر امتحان‌شان را پس داده‌اند آن‌ها در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در آن باقی بگذارید.

برای عطر بهتر خورش، در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل در ده دقیقه انتهایی پخت به آن اضافه کنید.

چکار کنیم لیموعمانی خورش قیمه را تلخ نکند؟

لیمو عمانی طعم فوق العاده ای به آن می دهد اما برای این که خورش شما تلخ نشود، بهتر است آن را برای چند ساعت در آب قرار دهید. چند بار آب لیمو عمانی را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. به یاد داشته باشید که اضافه کردن لیمو عمانی در ابتدای پخت خورشت قیمه می توان طعم غذای شما را تلخ کند. بنابراین حتماً لیمو را در انتهای پخت و بعد از اینکه گوشت و لپه ها به طور کامل پخته شدند، اضافه کنید.

اگر نگران تلخ شدن لیمو عمانی در خورشت قیمه هستید، می توانید به جای آن از پودر یا گوشت داخل لیمو استفاده کنید. جدا کردن دانه لیمو از داخل آن نیز از تلخ شدن لیمو در خورشت قیمه جلوگیری می کند.

هیچ گاه رب را بدون سرخ کردن اضافه نکنید. سرخ کردن رب گوجه فرنگی موجب می شود تا رنگ و طعم بهتری به غذای شما بدهد.

اضافه کردن دارچین در مراحل آخر پخت موجب می شود تا غذا طعم بسیار لذیذی بگیرد.

برای جلوگیری از تیره شدن خورشت با پودر دارچین می توانید از چند چوب دارچین استفاده کنید و در انتهای پخت غذا چوب دارچین را از داخل خورشت بردارید.

اگر بعد از پخت متوجه شدید که غذای شما کمی تلخ شده است، می توانید یک سیب زمینی را چند قطعه کنید و داخل خورشت بیندازید. این کار تا حدود زیادی از تلخی خورش شما کم می کند.

طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ شباهت زیادی به همین دستور پخت دارد. تنها لازم است که به جای گوشت از تکه های مربعی مرغ استفاده کنید.

استفاده از لیمو ترش به جای لیمو عمانی موجب از بین رفتن رنگ خورش قیمه می شود.

برای درست کردن خورشت قیمه بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید.