تمام فوت و فن های کوفته تبریزی مجلسی و جذاب
کوفته تبریزی از غذاهای سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز می باشد. این کوفته بسیار خوشمزه و جذاب که از نامش مشخص است تبریزی است و در شهرهای مختلف کشور با مواد متنوعی طبخ می شود. لازم به ذکر است که بدانید در بعضی رستوران های قدیمی هنوز این نوع غذا را به روش اصیل و قدیمی تبریزی درست می کنند، به این روش درست می‌کنند که به جای چرخ کردن گوشت، آنرا در هاونگ های بزرگ می ریزند و به صورت دستی می کوبند.در هر صورت این کوفته های لذیذ را با دستور پخت فودفودک درست کنید و در کنار اعضای خانواده نوش جان کنید و از خوردنش کنار هم لذت ببرید.
مواد لازم برای کوفته تبریزی
- لپه 100 گرم
- آلو(بخارا یا برقانی) 15 عدد
- پیاز 2 عدد
- برنج 200 گرم
- تخم مرغ خام 2 عدد بزرگ (یا 3 عدد کوچک)
- گوشت 0.5 کیلوگرم
- زرشک و گردو به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
- سبزی تازه (شامل مرزه ، ترخون ، نعنا و جعفری) 100 گرم
- آرد نخودچی 50 گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، ادویه کاری، پودر لیمو عمانی، دارچین و زیره
طرز تهیه کوفته تبریزی
- برنج و لپه را در ظرفهای جداگانه آبپز كنید تا آب آن كاملا جذب مواد شود و سپس آنها را چرخ كنید.
- لپه و برنج چرخ شده، آرد نخودچی، یکی از پیاز ها (رنده شده و آب گرفته شده)، ادویه(نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زیره، آویشن و ادویه کاری)، سبزی ساطوری شده و تخم مرغ ها را با گوشت چرخ کرده مخلوط كنید و به قدری ورز دهید که گوشت کاملا حالت چسبندگی و انسجام داشته باشد.(نمک کوفته را باید اندازه کنید که در وا نرفتن آن تاثیر دارد)
- .اضافه كردن آرد نخودچی را تا زمانی كه مواد شما به غلظت مناسب برسند و سفت شوند ادامه دهید. پس از ورز دادن کامل مواد کوفته(حدود 30 دقیقه) روی مواد سلفون بکشید و یک ساعت در یخچال استراحت بدید.
- بعد از این مدت مقداری از ماده كوفته تبریزی آماده را بردارید و آن را گرد كنید و با فشار دست حفره ای در آن ایجاد كنید و داخل آن زرشك سرخ شده ، گردو و آلوی خیس خورده قرار دهید و دوباره كوفته را گرد كنید.(من موادم را به 4 قسمت تقسیم کردم که 4 عدد کوفته ی بزرگ داشته باشم)
- حال ظرفی انتخاب كنید و در آن پیاز دوم را خرد و طلایی کنید و رب گوجه فرنگی و زعفران و مقدار زرشك باقی مانده را در آن ریخته و به مقدار دلخواه آب به آن اضافه كنید.(همه ی ادویه هایی که برای مواد کوفته استفاده کردید + پودر لیمو عمانی هم بریزید)
- كوفته تبریزی های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید 50 دقیقه بپزند. در حین پخت در قابلمه را نیمه باز بگذارید و مرتب روی کوفته ها از آبش بریزید. بعد از گذشت 30 دقیقه و فقط یکبار کوفته ها را برگردانید.(در صورت دلخواه در 15 دقیقه ی آخر، آلو به آب کوفته اضافه کنید)
نکته:
- نکته ی خیلی مهم در وا نرفتن کوفته این است که هیچ یک از مواد اولیه نباید آب دار باشند(پیاز، لپه، برنج، سبزی و یا…) حتما كوفته ها را درون آب در حال جوش قرار دهید و آلو های داخلش را از قبل خیس کنید تا کوفته ترک نخورد.
- اگر از سبزی خشک استفاده کردید، مقدار سبزی 50 گرم باید باشد
نوش جان
