دستور‌پخت کلم‌پلو شیرازی
کلم پلو نوعی غذای اصیل ایرانی است که خواستگاه آن استان فارس و شهر شیراز است این غذا در شهرهای دیگر ایران نیز طبخ می گردد و طرفداران مختص خود را دارد. طبیعی است که انواع این غذای خوشمزه در نقاط مختلف با دستور پخت متفاوت و یا مواد متفاوت تهیه شود.
من قصد دارم در ادامه با توجه به تجربیات شخصی کلم پلویی خوشمزه به شما آموزش دهم. البته با مواد قابل دسترس که همه بتوانند این غذای خوشمزه را تهیه و نوش جان کنند.
مواد لازم برای 4 نفر:
- نصف کلم سفید
- 3پیمانه برنج که از قبل خیس خورده‌باشد
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده‌شده و دم‌کرده نصف استکان
- ادویه (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و …) به مقدار لازم
- پودر انبه 2 قاشق مربا خوری
- پودر دارچین 2 قاشق مربا خوری
- سیب زمینی برای ته دیگ یک عدد
نکته:
در صورت تمایل می توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکه ای گوساله یا گوسفندی هم استفاده کنید.
مراحل طبخ و دستور‌پخت کلم‌پلو شیرازی
ابتدا کلم سفید را به صورت برگ برگ درآورده و بعد از شستشو آن را به قطعات کوچک برش میزنیم. مقداری روغن سرخ کردنی داخل ماهی تابه میریزیم و کلم سفیدها را داخل آن تفت میدهیم، دقت کنید در هنگام تفت کلم ها فقط باید نرم شوند و ما قصد سرخ کردن و پخت کامل آن را نداریم، مدام آن را با شعله متوسط هم میزنیم که ته نگیرد و خوب نرم شود.
پیاز متوسطی که داشتیم به صورت نگینی خرد میکنیم و در داخل روغن سرخ می کنیم. در هنگام سرخ شدن پیازها مقداری زردچوبه به آن اضافه میکنیم و آنها را با هم تفت می دهیم، پیازها که خوب نرم شد گوشت چرخکرده را به آن اضافه میکنیم و آنها را باهم مخلوط میکنیم. نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را به دلخواه به آن اضافه می کنیم و مخلوطمان را سرخ میکنیم. زمانی که گوشت و پیاز ما خوب پخته و سرخ شد رب را به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. خوب مواد را مخلوط میکنیم تا مواد به خورد هم‌رفته با شعله ملایم یکدست شده و به قول معروف مزه آنها به خورد هم‌برود.
حالا کلم‌هایی که قبلا تفت داده بودیم به موادمان اضافه می کنیم، نصف استکان آب داخل مخلوط اضافه کرده و پودر انبه و دارچین را نیز داخل موادمان میریزیم.
طبخ برنج کلم پلو
آب برنجمان که از قبل با دو قاشق غذا خوری نمک به اندازه یک ساعت خیس خورده (نگران شوری آن نباشید قرار است برنج را آبکش کنیم) خالی میکنیم.
در قابلمه‌ای متوسط مقداری آب‌میریزیم و وقتی جوشید یک قاشق نمک داخل آن اضافه‌می‌کنیم و برنجمان را داخل آن میریزیم و حدود 5 تا 8دقیقه اجازه میدهیم تا برنج در آب‌جوش کمی پخته‌شود و آماده آبکشی گردد.
نکته:برای غذاهایی مثل لوبیا پلو یا کلم پلو و … که قرار‌است آبکش‌شده و مواد آن لایه به لایه اضافه گردد بهتر است برنج کمی زنده تر (خام تر) برداشته شود.
حالا برنج را آبکشی می کنیم.
ترکیب خوشمزه کلم پلو
به مخلوطی که از‌قبل با کلم‌و‌گوشت آماده کرده‌بودیم دو‌قاشق غذاخوری یا نصف دم‌کرده‌زعفران را اضافه میکنیم هم میزنیم و زیر آن را خاموش میکنیم.
سیب زمینی را پوست کنده حلقه حلقه می کنیم. سپس داخل قابلمه دیگری کمی روغن میریزم و پس از داغ شدن روغن مقداری زردچوبه ونمک به آن اضافه میکنیم. سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را داخل آن می چینیم.
حالا برنج و مواد کلم پلو را لایه به لایه به قابلمه اضافه میکنیم(ترتیب لایه ها، یک لایه برنج لایه بعدی مخلوط و به همین ترتیب تا انتها). پس از اینکه تمام برنج و مواد را داخل قابلمه ریختیم آن را در وسط و به صورت تپه ای در میاوریم و در وسط این مخلوط کله قندی با انتهای کفگیر چند سوراخ ایجاد می کنیم تا برنج خوب دم بکشد.
درب و دمکنی‌قابلمه را گذاشته زیر آنرا زیاد‌میکنیم تا داخل‌قابلمه بخار‌بیفتد. وقتی خوب بخار‌کرد، زیر آن را کم‌میکنیم تا ده‌دقیقه بماند سپس می‌توانیم مخلوط آب و روغن درست‌کرده و به صورت یکنواخت به آن اضافه‌کنیم و درب‌آن را دوباره محکم می‌بندیم. اینکار باعث می‌شود تا بخار بیشتری ایجاد‌شده و برنج خوب مغز‌پخت شود.(آب‌روغن، همان آب‌جوشیده به میزان نصف‌استکان با کمی روغن است). در همین مرحله می توانیم بقیه دم کرده زعفران را نیز به غذای خوشمزه خودمان اضافه کنیم.
برای جا‌افتادن و پخت کامل این غذای‌خوشمزه حدود 45 تا 60دقیقه زمان نیاز‌است.
امیدوارم با استفاده از دستور‌پخت کلم‌پلو شیرازی آنرا بپزید و همراه خانواده از آن لذت ببرید.
