محبوب دلهای ایرانی
آش‌رشته اصل طهرونی جزو غذاهای فوق‌العاده پر طرفداره ایرانیه که کمتر کسی پیدا میشه اون رو دوست نداشته‌باشه. در تمام فصول خوشمزه و لذیذه به خصوص توی پائیز و زمستون خیلی میچسبه.
سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامینها است. به خاطر داشتن حبوبات دارای فیبر بالا و پروتئین هم هست. کشک و رشته هم که سرشار از کلسیم هستند. خلاصه غذایی با ارزش و مفیده که باعث تقویت سیستم ایمنی میشه.
دستور پخت برای 4 نفر تقدیم میشه که اگر نفرات بیشتری مدنظرتونه میتونید به نسبت مواد اولیه رو بیشتر کنید.
مواد لازم برای تهیه آش‌رشته اصل طهرونی
- یک پیمانه لوبیا چیتی
- لوبیا قرمز یک پیمانه
- یک پیمانه نخود
- یک پیمانه عدس
- نیم کیلو سبزی آش
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 8 حبه سیر
- 2 الی 3 قاشق غذا خوری نعنا
- رشته‌آش به میزان کافی
- کشک به میزان کافی
- روغن به میزان کافی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه دلخواه
دستور پخت آش‌رشته خوشمزه و لذیذ
حتما شب قبل از پخت حبوبات را جدا جدا در آب بخیسانید تا هم پخت راحتی داشته باشد و هم با چند بار تعویض آب آنها نفخشان را از بین ببرید.
اولین مرحله،پختن حبوبات
نخودها،لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیساندیم در ظروف جداگانه ریخته و چند لیوان آب به آنها اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب پخته شوند.
دومین مرحله، تفت پیاز
یکی از پیازها را بردارید و بعد از پوست کندن آن را خورد کنید. داخل قابلمه ای که قرار است آش را در آن بپزیم کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. حال که روغن داغ‌شده پیاز‌خرد‌شده را داخل‌آن ریخته و بگذارید سرخ‌شده نرم و طلایی‌شود.
حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازهای در حال سرخ شدن اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
سومین مرحله، اضاف کردن حبوبات
حبوباتی را که از قبل کامل پختیم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم با پیاز ادویه هایمان کمی تفت بخورند، حالا چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و عدس را هم که قبلا خیسانده بودیم به آنها اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و یک ساعت اجازه دهید تا عدس نیز کاملا بپزد.
چهارمین مرحله، سبزی آش
حال که یک‌ساعت فرصت داریم، سبزی‌آش را که قبلا پاک کرده‌بودیم و شسته و آبکشی شده‌بود، خرد میکنیم. فقط حواستان باشد که سبزی آش را خیلی ریز خرد نکنید.
پس از یک ساعت عدس را تست کنید.اگر پخته‌بود سبزی را به‌آن اضافه میکنیم. دقت کنید که بعد از اضافه کردن سبزی آش درب قابلمه را کامل نگذارید چون آش شما بوی بد میگیرد و سبزی تغییر رنگ می دهد پس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. صبر کنید تا سبزی هم خوب بپزد، سپس بعد از پخت کامل سبزی همراه با سایر مواد رشته‌آش را اضافه کنید و منتظر باشید که رشته هم پخته و جا‌بیفتد. حالا میتوانید مقداری کشک هم به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود، کمی از آش را بچشید اگر کم نمک است مقداری نمک به آن اضافه کنید. شعله را کم کنید تا نم نم جا بیفتد.
آخرین مرحله، تزئین و سرو آش رشته
در حالی که آش در حال جا‌افتادن است،پیاز دیگر را پوست کنده و خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و آن را هم خرد کنید. پیاز خرد‌شده و سیر ریزریز‌شده و همچنین نعنا‌خشک را هر کدام به صورت جداگانه خوب سرخ کنید. می توانید بعد از سرخ شدن کمی از این مواد را به آش اضافه کنید و هم بزنید و الباقی را برای تزئین نگه دارید.
حالا دیگر آش‌رشته ما آماده‌است. بسته به سلیقه خودتان آن‌را داخل‌‌کاسه، بشقاب یا هر‌‌ظرفی که دوست‌‌دارید بکشید. با کشک، پیاز‌داغ، سیر‌داغ و نعنا‌داغ که آماده‌کردید تزئین‌کنید.
نوش جان
